こんにちは！まさです！
お昼を食べようと思い、ホットケーキを準備していたら、卵が切れていて焦りました。
卵なかった…よくありますよね…。
卵の役割は、ハンバーグの場合だとつなぎだったり、焼き菓子の場合は膨張剤だったり、どれも重要な役割をします。
こんな時どうすればいいのか分からなくなりますよね…。
コンビニに走る！？いや待って！
まずこの記事を見ましょう！
本日は、『ホットケーキの卵がない時の代用品はこれを使おう』を紹介します。
お役に立てれば幸いです。
1981年生まれの41歳。コック歴21年。
福岡の調理師専門学校を卒業後にフレンチレストランに就職。
【ホットケーキ】卵なしでも美味しく出来る
結論から先に言うと、ホットケーキは卵なしでも大丈夫。
ホットケーキMIX粉なら美味しく焼けます。
そもそもホットケーキの粉には、ベーキングパウダーや乳化剤が入ってる為しっとりとした食感を出す事が出来るのです。※ベーキングパウダーはふくらし粉の役割、乳化剤は水分を保ち、しっとり感とふんわり感を出す
もちろん卵有りに比べると、ふっくら感やしっとり感はやや劣りますが、美味しく出来ます。
とは言え、何かしら代用品入れたほうが美味しくなるのでは？と思いの方もいると思いますので、今日は『ホットケーキの卵の代用品』をご紹介します。
ホットケーキ → マヨネーズ、バナナピューレ、絹豆腐
ホットケーキの場合だと、卵の代用品はマヨネーズ、バナナピューレ、絹豆腐あたりを使うと良いです。
ふんわり感が欲しいならマヨネーズを
マヨネーズの量は大さじ２~３杯を目安に
しっとり感が欲しいのであれば、バナナピューレ、もしくは絹豆腐
バナナピューレの場合は、バナナ１本程度で良いかと思います。絹豆腐は１丁そのまま使ってもらって大丈夫です。
※バナナは焦げやすいので、火加減に注意してください。
もちろん両方使ってもらってもOKですよ。
バナナピューレ、絹豆腐を両方使った場合は牛乳などの水分量を少し減らしてあげると、ちょうど良い硬さになります。
番外編：オートミール入りホットケーキもおすすめ
ちなみに我が家では、ホットケーキにオートミールを混ぜて焼いてます。
下の写真はオートミール入りのホットケーキです。
味や風味にオートミールっぽさは残らないので、美味しくいただけますよ♪
なお、作る際はバナナと絹豆腐は先にペースト状にする。牛乳は最後に入れる（水分調整として）バナナが焦げやすいので、表面をある程度焼いたら電子レンジで加熱が良いかもです。
オートミールは食物繊維やカリウムが豊富なので、栄養食として人気ですよね。
この生地には卵を入れていないので、ふっくら感はないですが、しっとり感、バナナの風味もしっかり残っており、パンケーキとして合格でした😋
ハンバーグのつなぎ → パン粉、絹豆腐
せっかくなので、ホットケーキ以外にも卵をよく使う料理の代用品も紹介します。よければ最後までご覧ください。
ハンバーグはつなぎの役割で卵を使用しますが、卵を切らしてしまった時は次の食材で代用が可能です。
パン粉を多めに使用する。もしくは絹豆腐を加える。
量はひき肉200gに対して、パン粉なら1/2カップ程。絹豆腐なら150gほど加えればしっとりした美味しいハンバーグが出来上がります。
お好み焼 → 長芋のすりおろし
お好み焼の卵もつなぎの役割として使用しますが、代用品は次の食材が使えます。
長芋のすりおろしを多めにいれる。
長芋を使うことで、卵を使わずともふわふわのお好み焼きが完成します。
生地1枚分で、長芋3~4cmを目安にすると良いです。
プリンなどのデザート → ゼラチン、寒天
プリンの場合、卵なしだとちょっと味気ないように思えますが、ゼラチンや寒天を入れた牛乳プリンも悪くありません。
プリンのような『固める』という凝固の役割の場合は、ゼラチンや寒天を使うのがベストです。
またプリンのような黃色や風味が欲しいときは、かぼちゃなど良く使われる食材ですね。
揚げ物（とんかつ）の衣 → 水溶き片栗粉
とんかつなどの揚げ物の衣の場合は、卵は結着剤の役割です。
水溶き片栗粉が卵の代わりに結着剤の役割を果たします。
卵の風味はなくなりますが、お肉とパン粉の結着は完璧です。
パンやクッキーなどのツヤ出し
パンやクッキーなどの表面のツヤ出し目的ならば、牛乳がおすすめです。照りだけでなく、牛乳の風味もついて香りも良くなります。
他にも蜂蜜、オリーブオイルやバターも代用品として使うこと多いですね。
ちなみに、なぜツヤ出しに卵黄を使うのかと言うと『カロチン』と呼ばれる黄色い色素がはいってる為です。この『カロチン』が綺麗な焼き色に仕上げてくれます。
最後に
卵の代用品、いかがでしたか。
いつも常備しておきたい卵ですが、無いと困りますよね😥
しかし以外な食材で代用が出来ますので、よければ参考にしてくださいね。
